Fläsk och kikärter i curry - testad den 8 september
10 personer
1,5 kg fläsk
150 - 300 g bacon
150 gram torra kikärter, blötlägges och kokas
1/2 blomkålshuvud
2 -3 gula lökar
3 - 4 vitlöksklyftor
olivolja
curry
piri-piri, chili eller annan peppar
soya
salt
1 burk Viking melk - kondenserad mjölk eller 3 dl matlagningsgrädde

Blötlögg kikärterna kvällen före och koka dem cirka 30 minuter med en tsk salt och några pepparkorn. 
Bryn skivad lök och vitlök i olivolja tillsammans med rikligt med curry, och piri-piri eller annan typ av chili eller peppar om man vill ha mer sting i grytan.
Bryn tärnat fläsk och bacon. Späd med mjölk/grädde. Krydda med soya och ev. salt. Lägg i kikärterna. Låt sjuda i 20 - 30 minuter. Lägg i blomkålsbuketterna 5 - 10 minuter innan grytan är klar. Servera med ris och grönsallad. 
Tillbaka.
 

Succé-svin eller trynetroll som Sigurd snickaren kallade det
- testad den 14 september
10 personer
1 svinstek
2 påsar sparrissoppa
2 - 3 dl riven mild cheddar
potatismos till tio personer förstärkt med 3 - 6 äggulor - beroende på storlek 
och en rejäl klick smör eller margarin
riven ost till gratineringen
Stek svinsteken i ugn tills den är rosa rakt igenom. Låt den vila och gör under tiden sås och mos. 
Gör sparrissoppan med lite mer än hälften av angiven vätska. Rör ner osten. 
Gör potatismos - enligt recept eller påse. Förstärk med äggulor och matfett. 
Lägg upp moset runt kanten på en ugnsfast form. Skär steken och lägg skivorna i mitten. Häll över sås. Strö över riven ost över moset. Gratinera i ugn på cirka 250 - 275 grader. Servera när gratängen fått färg. 
obs! syrliga sallader passar inte till detta. Avocado, gurka, grönsallad, råa champinjoner, squash med bara olivolja bör vara perfekt. 
Tillbaka.

Från Fogtdals Matlexikon

Blåbärsgröt - för nostalgiska minnens skull
7 dl blåbär
9 dl vatten
3 dl grovt rågmjöl
1 - 2 msk honung
Rensa blåbären, men skölj dem helst inte. Koka upp vattnet. Vispa ner mjölet och låt gröten sjuda under omrörning 7 minuter. Blanda ner blåbären, låt dem sjuda några minuter och smaka av med honung. 
Kommentar: Mormor smakade av med socker, och sen lät vi ofta gröten svalna eftersom den får mer smak av blåbär om den är kall. Smakar underbart med kall mjölk till, och dessutom ger gröten mjölken en vacker lila ton allteftersom. 

Brulérecept av olika slag

Flan de naranja
6 personer
250 g strösocker, ca 3 dl
2 msk vatten
6 äggulor
2 ägg
2 -3 stora apelsiner (2 dl fruktsaft + skal av en apelsin)
2 dl mjölk
Sätt ugnen på knappt 175 (170) och sätt sex små ugnssäkra formar eller små kaffekoppar i en långpanna. Formarna ska rymma 1 dl. 
Häll 100 g av sockret, drygt 1 dl, i en stekpanna och karamellisera det. Häll upp en dryg matsked i varje form. snurra lite på formarna så karamellen täcker botten och lite av sidorna. 
Riv skalet av en väl tvättad apelsin fint. Häll äggulorna och de hela äggen i en skål och vispa samman lätt. Häll resten av sockret och pressad apelsin i en kastrull. Värm upp till kokpunkten under omrörning. Sänk sedan värmen och låt det koka två minuter. Tillsätt mjölken mot slutet. 
Häll den heta saftblandningen över ägguleblandningen under omrörning. Tillsätt apelsinskal och fördela smeten i formarna. Häll kokande vatten runt formarna upp till två tredjedelar av formarnas sidor. 
Grädda långt nerei ugnen cirka 30 minuter tills de stelnat. Låt svalna i badet, och ta sedan upp dem och kyl dem. Stjälp upp före serveringen och häll karamellsås över. 

Crema Catalana

6 personer
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 strimlor citronskal
1 kanelstång
4 stora äggulor
1 tsk maizenamjöl
75 g strösocker, knappt 1 dl
till garnering: ca 3 msk strösocker

Upphetta mjölken och grädden med citronskal och kanelstång till strax under kokpunkten. Ta av från plattan och låt stå i 20 minuter under lock. Vispa ihop äggulor, maizenamjöl och socker tills det är ljust och fluffigt. 
Ta upp kanelstången och citronskalet från mjölken. Låt blandningen sjuda upp igen och häll den över äggulorna. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på svag värme under omrörning. När krämen är så tjock att den stannar kvar på skeden hälls den upp i sex ugnsäkra portionsformar. Kyl. 
Sätt ugnen på högsta grillvärme ca 30 minuter före serveringen. Strö ett jämnt lager socker över formarna. Ställ dem på en plåt så högt upp som möjligt i ugnen. Ta ut så fort sockret blivit brunt. Sätt in dem i kylen igen och låt dem stå där till serveringen. 

Brylépudding

6 dl mjölk
4 ägg
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
(4 msk hackad mandel)
Karamell:
2 dl socker
2 msk kokande vatten

Gör karamellen och glasera formen. Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp mjölken och låt den svalna lite. Vispa i ägg och socker. Häll i formen och ställ i vattenbad. Grädda i ca 45 minuter. Kyl och servera, gärna ett dygn senare så har äggsmaken blivit mildare och karamellsmaken tagit över. 

Resebrev

copyright  hamnqvist